Платформата “Достъпна и качествена храна” гостува на ИНОВАМЕСПРО
Платформата “Достъпна и качествена храна” на 08.11.2022 г. гостува на екипа от проект ИНОВАМЕСПРО Представяйки резултатите по проекта проф. д-р инж. Теодора Попова и гл. ас. д-р Евгени Петков, разясниха и проблема съврзан с мъжките пилета от яйценосно направление, които за момента се унищожават веднага след излюпването. Проф. Попова привлече вниманието казуса и несъотвествието му с принципите за хуманно отношение към животните, като обясни нагледно как същите могат да бъдат един добър източник за производство на висококачествено пилешко месо. Като основа за това д-р Петков посочи достиженията на института по въпроса с тяхното отглеждане и как това е довело до подобряване на икономическата ефективност при производството на месо от мъжките пилета яйценосно направление. В световен мащаб, обаче все още липсват фундаментални изследвания върху промените, които то претърпява при кулинарна и технологична обработка. Подобна информация е от голямо значение, тъй като може да ни открие правилния начин за неговата термична обработка, запазващ максимално и доразвиващ неговите иначе добри сензорни качества, хранителна структора и здравословна стойност. Именно върху това екипа по проект ИНОВАМЕСПРО ще фокусира своето внимание, надявайки се да намери нужния отговор.
